Một nghiên cứu gần đây cung cấp cái nhìn sâu sắc về mức độ phổ biến của S. tụ cầu vàng trên tay của nhân viên dịch vụ thực phẩm cũng như khả năng gây bệnh và kháng thuốc kháng sinh (AMR) của các chủng S. tụ cầu vàng phân lập.
Trong suốt 13 tháng, các nhà nghiên cứu ở Bồ Đào Nha đã thu thập tổng cộng 167 mẫu tăm bông từ các nhân viên dịch vụ ăn uống làm việc trong nhà hàng và phục vụ đồ ăn. Staphylococcus vàng có mặt trong hơn 11% mẫu phết tay, điều mà các nhà nghiên cứu lưu ý là không có gì đáng ngạc nhiên vì cơ thể con người là vật chủ của vi khuẩn. Vệ sinh cá nhân kém do nhân viên dịch vụ ăn uống làm lây lan S. tụ cầu vàng vào thực phẩm là nguyên nhân phổ biến gây nhiễm trùng.
Trong số tất cả các chủng S. vàng phân lập, hầu hết đều có khả năng gây bệnh và hơn 60% chứa ít nhất một gen độc tố đường ruột. Các triệu chứng do tụ cầu vàng gây ra có thể bao gồm buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, đau cơ và sốt nhẹ, xảy ra trong vòng một đến sáu giờ sau khi ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm và thường kéo dài không quá vài giờ. tụ cầu vàng là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm và theo các nhà nghiên cứu, nó không được báo cáo thống kê do tính chất thoáng qua của các triệu chứng. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng trong khi tụ cầu khuẩn dễ dàng bị tiêu diệt bằng cách thanh trùng hoặc nấu chín thì độc tố ruột của S. vàng lại có khả năng kháng lại các phương pháp xử lý như nhiệt độ cao và độ pH thấp, vì vậy việc vệ sinh tốt là rất quan trọng để kiểm soát mầm bệnh.
Đáng chú ý, hơn 44% chủng S. Aureus phân lập được phát hiện có khả năng kháng erythromycin, một loại kháng sinh macrolide thường được sử dụng để điều trị nhiễm trùng S. Aureus. Các nhà nghiên cứu nhắc lại rằng vệ sinh tốt là điều quan trọng để giảm lây truyền AMR do ngộ độc S. vàng từ thực phẩm.
Trực tiếp: Ngày 29 tháng 11 năm 2022 2:00 chiều ET: Thứ hai trong chuỗi hội thảo trực tuyến này tập trung vào Trụ cột 1 của Kế hoạch Kỷ nguyên Mới, Truy xuất nguồn gốc để hỗ trợ kỹ thuật và Nội dung của Quy tắc truy xuất nguồn gốc cuối cùng – Yêu cầu bổ sung đối với Hồ sơ truy xuất nguồn gốc thực phẩm cụ thể “. – Đăng ngày 15 tháng 11.
Trực tuyến: Ngày 8 tháng 12 năm 2022 2:00 chiều theo giờ ET: Trong hội thảo trực tuyến này, bạn sẽ tìm hiểu cách đánh giá nhóm của mình để hiểu những lĩnh vực cần phát triển kỹ thuật và khả năng lãnh đạo.
Hội nghị Thượng đỉnh An toàn Thực phẩm Thường niên lần thứ 25 là sự kiện hàng đầu của ngành, mang đến những thông tin kịp thời, hữu ích và các giải pháp thiết thực cho các chuyên gia về an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng nhằm cải thiện an toàn thực phẩm! Tìm hiểu về các đợt bùng phát, chất gây ô nhiễm và quy định mới nhất từ các chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực này. Đánh giá các giải pháp hiệu quả nhất với các triển lãm tương tác từ các nhà cung cấp hàng đầu. Kết nối và liên lạc với cộng đồng các chuyên gia về an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
Xu hướng Bảo vệ và An toàn Thực phẩm tập trung vào những phát triển mới nhất và nghiên cứu hiện tại về an toàn và bảo vệ thực phẩm. Cuốn sách mô tả sự cải tiến của các công nghệ hiện có và giới thiệu các phương pháp phân tích mới để phát hiện và mô tả đặc điểm của mầm bệnh truyền qua thực phẩm.
Thời gian đăng: 19-11-2022