Phương pháp phân khúc thịt lợn Nhật Bản
Nhật Bản chia thịt lợn thành 7 phần: vai, lưng, bụng, mông, vai, eo và cánh tay. Đồng thời, mỗi bộ phận được chia thành hai loại: cao cấp và tiêu chuẩn theo chất lượng và hình thức của nó.
Vai: cắt từ giữa đốt sống ngực thứ tư và đốt sống ngực thứ năm, loại bỏ xương cánh tay, xương ức, xương sườn, đốt sống, xương bả vai và xương cẳng tay, độ dày mỡ không quá 12mm, dẻo.
Mặt sau: cắt ở phần sâu nhất của mặt trong của vai, cắt song song với đường sau ở vị trí thứ 1 và thứ 3 tính từ mép ngoài của mặt bụng. Loại bỏ đốt sống, xương sườn và sụn bả vai. Độ dày mỡ yêu cầu trong khoảng 10mm thì mới phẫu thuật thẩm mỹ.
Bụng: Vị trí vết mổ giống như trên, cơ hoành và mỡ bụng được cắt bỏ, xương sườn, sụn sườn và xương ức được cắt bỏ, hình dạng gần như hình chữ nhật, độ dày mỡ trong khoảng 15mm và mỡ bề mặt được định hình lại.
Mông và chân: Cắt ở đốt sống thắt lưng cuối cùng, loại bỏ xương đùi, xương hông, xương cùng, xương cụt, xương ngồi và xương cẳng chân. Nếu độ dày mỡ trong khoảng 12 mm thì phải phẫu thuật thẩm mỹ.
Vai và lưng: phần trên của khớp vai được cắt song song với đường sau, đầu trên của xương bả vai được cắt song song với đường sau, độ dày mỡ nhỏ hơn 12 mm.
Vòng eo: Từ phía trước, phía dưới và phía sau xương mu, cơ thắt lưng chính (thăn) được cắt bỏ, mỡ xung quanh được loại bỏ và thực hiện phẫu thuật thẩm mỹ.
Cánh tay: cắt bỏ phần dưới khớp vai, độ dày mỡ không quá 12 mm, phẫu thuật thẩm mỹ.
người Mỹ phương pháp phân khúc thịt lợn
Hoa Kỳ chia thân thịt lợn thành thịt móng sau, thịt chân, thịt sườn, thịt sườn, thịt vai, thịt móng trước và thịt má, thịt bả vai và thịt thăn, như trong hình bên dưới.
Thời gian đăng: 04-08-2023