Tin tức

Để cắt thịt lợn, trước tiên bạn phải hiểu cấu trúc, hình dáng của thịt lợn, đồng thời biết sự khác biệt về chất lượng thịt cũng như cách sử dụng dao. Cấu tạo của thịt cắt miếng gồm 5 phần chính: xương sườn, chân trước, chân sau, thịt sọc và thịt thăn.

Phân loại và cách sử dụng dao

1. Dao cắt: một công cụ đặc biệt để cắt thịt thành phẩm thành từng miếng. Hãy chú ý đến kết cấu của thịt, cắt chính xác và cố gắng tách nó ra bằng một lần cắt; phần vỏ không được cưa đi xẻ lại nhiều lần để tránh ảnh hưởng đến hình dáng và chất lượng của thịt.

2. Dao rút xương: một công cụ để tách xương phần chính. Chú ý thứ tự cắt, hiểu rõ sự liên kết giữa các xương, sử dụng dao ở độ sâu vừa phải, không làm tổn thương các vấn đề khác.

3. Dao chặt: dụng cụ dùng để cắt xương cứng. Chú ý sử dụng dao đều đặn, chính xác và mạnh mẽ.

Xử lý sơ cấp

1. Phân đoạn cấp 1: làm sạch mỡ thừa, bỏ xương sườn và chia các phần chính của thịt.

2. Phân đoạn cấp hai: phân loại các phần chính.

3.Phân khúc cấp ba: xử lý mịn thịt, phân loại và phân khúc trước khi bán dựa trên độ béo và hình dạng của chân trước và chân sau.

Bomeidacưa tròn, toàn bộ máy được làm bằng thép không gỉ SUS304. Lưỡi cưa được nhập khẩu từ Đức, tốc độ cao, hoạt động ổn định, lưỡi cắt sắc bén không tạo ra các mảnh xương và mảnh vụn khác, tổn thất thấp hơn. Bàn được cấu tạo từ các con lăn không có trợ lực, có thể chia thịt lợn thành hai phần chỉ bằng một cú đẩy nhẹ, tiết kiệm thời gian và công sức.