Lưu ý của biên tập viên: Cột ý kiến này khác với quan điểm được trình bày bởi chuyên mục khách mời Brian Ronholm trong “Làm thế nào để tránh nhầm lẫn với tốc độ dây chuyền giết mổ gia cầm”.
Việc giết mổ gia cầm không tuân thủ các yêu cầu của HACCP 101. Mối nguy hiểm chính của gia cầm sống là các mầm bệnh Salmonella và Campylobacter. Những mối nguy hiểm này đã không được phát hiện trong quá trình kiểm tra chim có thể nhìn thấy của FSIS. Các bệnh có thể nhìn thấy mà thanh tra viên của FSIS có thể phát hiện dựa trên mô hình của thế kỷ 19 và 20 rằng các bệnh có thể nhìn thấy gây nguy hiểm cho sức khỏe cộng đồng. Dữ liệu 40 năm của CDC đã bác bỏ điều này.
Về vấn đề ô nhiễm phân, trong nhà bếp của người tiêu dùng, đó không phải là do gia cầm nấu chưa chín mà là do lây nhiễm chéo. Đây là một cái nhìn tổng quan: Luber, Petra. 2009. Ô nhiễm chéo và Trứng hoặc Gia cầm chưa nấu chín—Những rủi ro nào cần loại bỏ trước tiên? tính quốc tế. J. Vi sinh thực phẩm. 134:21-28. Nhận xét này được hỗ trợ bởi các bài viết khác chứng tỏ sự kém cỏi của người tiêu dùng bình thường.
Ngoài ra, hầu hết các chất gây ô nhiễm phân đều không thể nhìn thấy được. Khi máy cạo lông loại bỏ lông, các ngón tay bóp vào thân thịt, kéo phân ra khỏi lỗ huyệt. Sau đó, các ngón tay ấn một ít phân vào các nang lông trống rỗng, người kiểm tra không thể nhìn thấy được.
Một bài báo của Cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp (ARS) ủng hộ việc rửa sạch phân có thể nhìn thấy từ xác gà đã chỉ ra rằng phân vô hình làm ô nhiễm thân thịt (Blankenship, LC và cộng sự 1993. Tái chế xác thịt gà thịt, Đánh giá bổ sung. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
Vào đầu những năm 1990, tôi đã đề xuất một dự án nghiên cứu ARS sử dụng các chất chỉ thị hóa học như stanol trong phân để phát hiện ô nhiễm phân vô hình trên thân thịt bò. Coprostanol được sử dụng làm dấu ấn sinh học trong phân người trong môi trường. Một nhà vi trùng học của ARS lưu ý rằng việc xét nghiệm có thể làm gián đoạn ngành chăn nuôi gia cầm.
Tôi trả lời là có nên tôi tập trung vào thịt bò. Jim Kemp sau đó đã phát triển một phương pháp phát hiện các chất chuyển hóa của cỏ trong phân bò.
Những loại phân và vi khuẩn vô hình này là lý do tại sao ARS và các tổ chức khác trong hơn ba thập kỷ qua đã chỉ ra rằng mầm bệnh xâm nhập vào lò mổ có thể được tìm thấy trên thực phẩm. Đây là một bài viết gần đây: Berghaus, Roy D. et al. Số lượng vi khuẩn Salmonella và Campylobacter năm 2013. Mẫu của các trang trại hữu cơ và việc rửa xác gà thịt công nghiệp tại các nhà máy chế biến. ứng dụng. Thứ Tư. Microl., 79: 4106-4114.
Các vấn đề về mầm bệnh bắt đầu ở trang trại, trang trại và trại giống. Để khắc phục điều này, tôi đề xuất rằng các vấn đề về tốc độ đường truyền và khả năng hiển thị chỉ là thứ yếu. Đây là một bài viết “cũ” về kiểm soát trước thu hoạch: Pomeroy BS et al. 1989 Nghiên cứu khả thi về sản xuất gà tây không nhiễm khuẩn salmonella. Chim phân tích. 33:1-7. Còn rất nhiều giấy tờ khác.
Vấn đề trong việc thực hiện kiểm soát trước thu hoạch có liên quan đến chi phí. Làm thế nào để tạo ra động cơ tài chính cho việc kiểm soát?
Tôi khuyến nghị các lò mổ tăng tốc độ dây chuyền, nhưng chỉ đối với những nguồn không chứa các mối nguy hiểm lớn, Salmonella và Campylobacter, hoặc ít nhất không chứa các chủng lâm sàng (Kentucky Salmonella, có thể là probiotic nếu nó không chứa các gen độc lực). ). Điều này sẽ mang lại động lực kinh tế để thực hiện các biện pháp kiểm soát và giảm gánh nặng sức khỏe cộng đồng liên quan đến chăn nuôi gia cầm (nhiều tài liệu đề cập đến vấn đề bổ sung này.
Thời gian đăng: 13-07-2023