Chế biến thịt dùng để chỉ các sản phẩm thịt nấu chín hoặc bán thành phẩm làm từ thịt gia súc, gia cầm làm nguyên liệu chính và được tẩm gia vị, gọi là các sản phẩm thịt, như xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, thịt ướp, thịt nướng, v.v. Chẳng hạn, tất cả các sản phẩm thịt sử dụng thịt gia súc, gia cầm làm nguyên liệu chính và thêm gia vị đều được gọi là sản phẩm thịt, bao gồm: xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, thịt ướp, thịt nướng, v.v. Thịt, thịt khô, thịt khô, thịt viên, thịt xiên đã sơ chế , chả thịt, thịt xông khói, thịt pha lê, v.v.
Có nhiều loại sản phẩm thịt và có hơn 1.500 loại sản phẩm xúc xích ở Đức; một nhà sản xuất xúc xích lên men ở Thụy Sĩ sản xuất hơn 500 loại xúc xích salami; ở nước tôi có hơn 500 loại sản phẩm thịt nổi tiếng, đặc biệt và hảo hạng, và các sản phẩm mới vẫn đang xuất hiện. Theo đặc điểm của sản phẩm thịt cuối cùng ở nước tôi và công nghệ chế biến sản phẩm, sản phẩm thịt có thể được chia thành 10 loại.
Đánh giá về tình hình ngành chế biến thịt nước tôi: năm 2019, ngành chăn nuôi lợn nước tôi bị ảnh hưởng bởi dịch tả lợn châu Phi, sản lượng thịt lợn sụt giảm, ngành sản phẩm thịt cũng sụt giảm. Số liệu cho thấy năm 2019 sản lượng thịt của nước tôi đạt khoảng 15,8 triệu tấn. Bước sang năm 2020, tiến độ phục hồi năng lực chăn nuôi lợn của nước ta tốt hơn dự kiến, nguồn cung thị trường thịt lợn đang dần tăng lên và tình trạng nguồn cung thắt chặt dự kiến sẽ được nới lỏng hơn nữa. Về mặt nhu cầu, việc nối lại công việc và sản xuất đang diễn ra có trật tự, nhu cầu tiêu thụ thịt lợn được giải phóng đầy đủ. Với cung cầu trên thị trường ổn định, giá thịt lợn đã ổn định. Năm 2020, sản lượng sản phẩm thịt ở nước ta dự kiến tăng nhưng do ảnh hưởng của dịch bệnh viêm phổi cấp mới trong nửa đầu năm nên sản lượng sản phẩm thịt năm nay có thể bằng năm ngoái.
Từ góc độ quy mô thị trường, quy mô thị trường của ngành sản phẩm thịt nước tôi có xu hướng ổn định trong những năm gần đây. Năm 2019, quy mô thị trường của ngành sản phẩm thịt là khoảng 1,9003 nghìn tỷ nhân dân tệ. Người ta dự đoán rằng quy mô thị trường của các sản phẩm thịt khác nhau ở nước tôi sẽ vượt quá 200 triệu tấn vào năm 2020.
Triển vọng phát triển trong tương lai của ngành chế biến thịt
1. Sản phẩm thịt có nhiệt độ thấp sẽ được người tiêu dùng ưa chuộng hơn
Các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp có đặc điểm là độ tươi, mềm, mềm, ngon, hương vị thơm ngon, công nghệ chế biến tiên tiến rõ ràng là vượt trội về chất lượng so với các sản phẩm thịt nhiệt độ cao. Với việc cải thiện mức sống của người dân và củng cố khái niệm về chế độ ăn uống lành mạnh, các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp sẽ chiếm vị trí thống lĩnh trên thị trường sản phẩm thịt. Trong những năm gần đây, các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp ngày càng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng và phát triển thành điểm nóng tiêu thụ sản phẩm thịt. Có thể thấy, trong thời gian tới, sản phẩm thịt có nhiệt độ thấp sẽ được người tiêu dùng ưa chuộng hơn.
2. Tích cực phát triển các sản phẩm thịt có lợi cho sức khỏe
Với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế nước ta và mức sống của người dân không ngừng được nâng cao, người dân ngày càng chú ý hơn đến chế độ ăn uống và sức khỏe, đặc biệt là thực phẩm sức khỏe vừa có chức năng vừa chất lượng. Các sản phẩm thịt béo, ít calo, ít đường và giàu protein có nhiều triển vọng phát triển. Việc phát triển và ứng dụng các sản phẩm thịt chăm sóc sức khỏe như: loại chăm sóc sức khỏe phụ nữ, loại câu hỏi tăng trưởng cho trẻ em, loại chăm sóc sức khỏe người trung niên và người già và các sản phẩm thịt khác sẽ được mọi người ưa chuộng. Vì vậy, đây cũng là ngành chế biến thịt hiện nay ở nước tôi. xu hướng phát triển khác.
3. Hệ thống hậu cần chuỗi lạnh sản phẩm thịt liên tục được cải tiến
Ngành công nghiệp thịt không thể tách rời khỏi dịch vụ hậu cần. Những năm gần đây, nước tôi khuyến khích các doanh nghiệp chăn nuôi, giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm thực hiện mô hình “chăn nuôi quy mô, giết mổ tập trung, vận chuyển dây chuyền lạnh, chế biến tươi sống lạnh” để nâng cao năng lực giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm gần đó. và đảm bảo chất lượng sản phẩm thịt. Xây dựng hệ thống hậu cần chuỗi lạnh cho sản phẩm gia súc, gia cầm, hạn chế vận chuyển gia súc, gia cầm đường dài, giảm nguy cơ lây truyền dịch bệnh ở động vật, duy trì an toàn sản xuất của ngành chăn nuôi và chất lượng, an toàn của sản phẩm gia súc, gia cầm . Trong tương lai, với sự tiến bộ của công nghệ, hệ thống phân phối logistics chuỗi lạnh sẽ hoàn thiện hơn.
4. Quy mô và trình độ hiện đại hóa từng bước được nâng cao
Hiện nay, hầu hết các ngành công nghiệp thực phẩm nước ngoài đã hình thành hệ thống công nghiệp hoàn chỉnh, có quy mô và hiện đại hóa cao. Tuy nhiên, ngành sản xuất sản phẩm thịt ở nước ta quá phân tán, quy mô đơn vị nhỏ và phương thức sản xuất tương đối lạc hậu. Trong số đó, ngành chế biến thịt chủ yếu là sản xuất hàng loạt nhỏ theo kiểu xưởng, số lượng doanh nghiệp chế biến quy mô lớn ít, hầu hết chủ yếu là giết mổ và chế biến. Số doanh nghiệp thực hiện chế biến chuyên sâu và tận dụng toàn diện phụ phẩm còn rất ít. Do đó, hãy tăng cường hỗ trợ của chính phủ và thiết lập một chuỗi công nghiệp hoàn chỉnh tập trung vào ngành chế biến thịt, bao gồm chăn nuôi, giết mổ và chế biến sâu, bảo quản và vận chuyển trong tủ lạnh, bán buôn và phân phối, bán lẻ sản phẩm, sản xuất thiết bị cũng như giáo dục đại học và nghiên cứu khoa học có liên quan. Quy mô và mức độ hiện đại hóa của ngành thịt có lợi cho việc thúc đẩy hơn nữa sự phát triển nhanh chóng của ngành thịt và rút ngắn khoảng cách với các nước phát triển nước ngoài.
Thời gian đăng: 16-05-2022