Chế biến thịt là các sản phẩm thịt nấu chín hoặc bán thành phẩm được làm từ thịt gia súc, gia cầm làm nguyên liệu chính và được tẩm gia vị, được gọi là các sản phẩm thịt, chẳng hạn như xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, thịt ướp, thịt nướng, v.v. chẳng hạn, tất cả các sản phẩm thịt sử dụng thịt gia súc, gia cầm làm nguyên liệu chính và thêm gia vị đều được gọi là sản phẩm thịt, bao gồm: xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói, thịt ướp, thịt nướng, v.v. Thịt khô, thịt khô, thịt viên, thịt xiên chế biến sẵn , chả thịt, thịt xông khói, thịt pha lê, v.v.
Có nhiều loại sản phẩm thịt, và có hơn 1.500 loại sản phẩm xúc xích ở Đức;một nhà sản xuất xúc xích lên men ở Thụy Sĩ sản xuất hơn 500 loại xúc xích salami;ở đất nước tôi, có hơn 500 loại sản phẩm thịt nổi tiếng, đặc biệt và tuyệt vời, và các sản phẩm mới vẫn đang nổi lên.Theo đặc điểm của các sản phẩm thịt cuối cùng ở nước tôi và công nghệ chế biến của sản phẩm, các sản phẩm thịt có thể được chia thành 10 loại.
Nhận định về tình hình ngành chế biến thịt nước ta: năm 2019 ngành chăn nuôi lợn nước ta bị ảnh hưởng bởi dịch tả lợn châu Phi, sản lượng thịt lợn giảm sút, ngành sản xuất sản phẩm thịt cũng giảm sút.Số liệu cho thấy năm 2019, sản lượng thịt hơi của nước tôi đạt khoảng 15,8 triệu tấn.Bước sang năm 2020, tiến độ phục hồi năng lực chăn nuôi lợn của nước tôi tốt hơn dự kiến, nguồn cung thị trường thịt lợn đang dần tăng lên và tình trạng khan hiếm nguồn cung dự kiến sẽ được nới lỏng hơn nữa.Về nhu cầu, việc nối lại công việc và sản xuất đang diễn ra một cách có trật tự và nhu cầu tiêu thụ thịt lợn đã được giải phóng hoàn toàn.Cung cầu thị trường ổn định nên giá thịt lợn ổn định.Năm 2020, lẽ ra sản lượng các sản phẩm thịt ở nước tôi sẽ tăng, nhưng do ảnh hưởng của dịch viêm phổi cấp mới trong nửa đầu năm nên sản lượng các sản phẩm thịt năm nay có thể sẽ bằng năm ngoái.
Từ góc độ quy mô thị trường, quy mô thị trường của ngành sản phẩm thịt của nước tôi đã cho thấy một xu hướng ổn định trong những năm gần đây.Năm 2019, quy mô thị trường của ngành sản phẩm thịt là khoảng 1,9003 nghìn tỷ nhân dân tệ.Người ta dự đoán rằng quy mô thị trường của các sản phẩm thịt khác nhau ở nước tôi sẽ vượt quá 200 triệu tấn vào năm 2020.
Triển vọng phát triển của ngành chế biến thịt trong tương lai
1. Sản phẩm thịt có nhiệt độ thấp sẽ được người tiêu dùng ưa chuộng hơn
Các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp có đặc điểm là tươi, mềm, dẻo, thơm ngon và hương vị thơm ngon, công nghệ chế biến tiên tiến, chất lượng rõ ràng vượt trội so với các sản phẩm thịt ở nhiệt độ cao.Với việc cải thiện mức sống của người dân và tăng cường quan niệm về chế độ ăn uống lành mạnh, các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp sẽ chiếm vị trí thống lĩnh trên thị trường sản phẩm thịt.Trong những năm gần đây, các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp dần được ngày càng nhiều người tiêu dùng ưa chuộng và phát triển thành điểm nóng tiêu thụ sản phẩm thịt.Có thể thấy trong tương lai các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp sẽ được người tiêu dùng ưa chuộng hơn.
2. Tích cực phát triển các sản phẩm từ thịt có lợi cho sức khỏe
Với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế đất nước tôi và mức sống của người dân không ngừng được cải thiện, mọi người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến chế độ ăn uống và sức khỏe, đặc biệt là thực phẩm tốt cho sức khỏe có cả chức năng và chất lượng.Các sản phẩm thịt ít béo, ít calo, ít đường và giàu protein có nhiều triển vọng phát triển.Việc phát triển và ứng dụng các sản phẩm thịt chăm sóc sức khỏe, chẳng hạn như: loại chăm sóc sức khỏe cho phụ nữ, loại câu đố tăng trưởng của trẻ em, loại chăm sóc sức khỏe cho người trung niên và người cao tuổi và các sản phẩm thịt khác, sẽ được mọi người ưa chuộng.Do đó, nó cũng là ngành công nghiệp chế biến thịt hiện nay ở nước tôi.xu hướng phát triển khác.
3. Hệ thống hậu cần chuỗi lạnh sản phẩm thịt không ngừng được cải thiện
Ngành công nghiệp thịt không thể tách rời khỏi hậu cần.Trong những năm gần đây, nước tôi đã khuyến khích các doanh nghiệp chăn nuôi, giết mổ và chế biến gia súc, gia cầm thực hiện mô hình “chăn nuôi quy mô, giết mổ tập trung, vận chuyển theo dây chuyền lạnh, chế biến tươi sống lạnh” để nâng cao năng lực giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm lân cận. và đảm bảo chất lượng sản phẩm thịt.Xây dựng hệ thống hậu cần chuỗi lạnh cho sản phẩm gia súc, gia cầm, giảm vận chuyển gia súc, gia cầm đường dài, giảm nguy cơ lây truyền dịch bệnh động vật, duy trì an toàn sản xuất của ngành chăn nuôi và chất lượng, an toàn sản phẩm gia súc, gia cầm .Trong tương lai, với sự tiến bộ của công nghệ, hệ thống phân phối hậu cần chuỗi lạnh sẽ hoàn hảo hơn.
4. Quy mô và trình độ hiện đại hóa từng bước được nâng cao
Hiện nay, hầu hết các ngành công nghiệp thực phẩm nước ngoài đã hình thành một hệ thống công nghiệp hoàn chỉnh với quy mô và hiện đại hóa cao.Tuy nhiên, việc sản xuất các sản phẩm thịt ở nước tôi quá phân tán, quy mô đơn vị nhỏ và phương pháp sản xuất tương đối lạc hậu.Trong đó, ngành chế biến thịt chủ yếu là sản xuất nhỏ lẻ theo kiểu xưởng, số lượng doanh nghiệp chế biến quy mô lớn ít, phần lớn chủ yếu là giết mổ và chế biến.Các doanh nghiệp chế biến sâu, tận dụng triệt để phụ phẩm còn ít.Do đó, tăng cường hỗ trợ của chính phủ và thiết lập một chuỗi công nghiệp hoàn chỉnh tập trung vào ngành chế biến thịt, bao gồm chăn nuôi, giết mổ và chế biến sâu, bảo quản và vận chuyển trong tủ lạnh, bán buôn và phân phối, bán lẻ sản phẩm, sản xuất thiết bị, giáo dục đại học và nghiên cứu khoa học có liên quan.Quy mô và mức độ hiện đại hóa của ngành thịt có lợi cho việc thúc đẩy hơn nữa sự phát triển nhanh chóng của ngành thịt và rút ngắn khoảng cách với các nước phát triển nước ngoài.
Thời gian đăng: 16-05-2022